जई स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन उन्हें अक्सर कारखानों में संसाधित किया जाता है, जो गेहूं, जौ या राई को भी संसाधित करता है। यह प्रदूषण को पार करता है और सीलिएक रोग वाले लोगों में गंभीर प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है। यहां तक कि ग्लूटेन की एक छोटी मात्रा भी सीलिएक रोग वाले व्यक्ति के आंतों के अस्तर को नुकसान पहुंचा सकती है। यह एक पोषक तत्व मल्टीफ़्लब, पेट में दर्द और लंबे समय तक स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। इस प्रकार, सीलिएक रोग वाले लोगों में केवल ओट्स हो सकते हैं यदि वे ग्लूटेन के बिना प्रमाणित होते हैं और व्यक्तिगत संस्थानों में संसाधित होते हैं। हालांकि, तब भी कुछ लोग एनेन नामक ओट्स में प्रोटीन का जवाब दे सकते हैं, जो दुर्लभ मामलों में ग्लूटेन के प्रभाव की नकल करता है।
