क्या आप जानते हैं कि यह राजस्थानी सब्जी बिना किसी सब्जी के बनाई जाती है।

राजस्थान, जिसे पहले “राजकुमारों के राज्य” के रूप में जाना जाता था, एक समृद्ध पाक इतिहास और विरासत वाले कुछ भारतीय राज्यों में से एक है। चरम जलवायु परिस्थितियों और वनस्पति को देखते हुए, राज्य ने अद्वितीय खाना पकाने की शैली और खाने की आदतों का विकास देखा है जो अन्य राज्यों के लिए अद्वितीय हैं। यहां कई व्यंजन हैं जो कहीं और नहीं मिल सकते हैं, और उनमें से कुछ इतने अनोखे हैं कि आप पकवान के मुख्य घटक के बारे में सोचने लगेंगे।

पानी की कमी के कारण राजस्थानी की भूमि बहुत अधिक सब्जियां नहीं पैदा कर सकती है और इसलिए इस राज्य में रहने वाले लोगों को बेसन, सूखे मसूर और सेम जैसे अन्य अवयवों पर निर्भर रहना पड़ता है और दूध, मक्खन, मक्खन और दूध का उपयोग करना पड़ता है। पिघलते हुये घी। अधिकांश व्यंजनों में प्रचुर मात्रा में। आज हम बात करने जा रहे हैं सिर्फ चने के आटे से बनी एक डिश के बारे में और जी हां यह मशहूर गट्टे की सब्जी नहीं है. यह सबजी “पनीर की सबजी” की तरह स्वाद और दिखती है और अविश्वसनीय स्वाद लेती है।

एक बार डिश को देखकर आप कह सकते हैं कि यह काजू कतली जैसा दिखता है क्योंकि उस आकार में बेसन काटा जाता है, लेकिन जैसे ही आप इसे काटते हैं, आप महसूस कर सकते हैं कि नरम और स्वादिष्ट पनीर आपके मुंह में कैसे पिघलता है। खैर, हम बात कर रहे हैं “पिथोड़ी या पिठौड की सब्जी”, मारवाड़ी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन जिसे कुछ ही समय में तैयार किया जा सकता है। यह व्यंजन उस समय के लिए एकदम सही है जब आपके घर में सब्जियां नहीं होती हैं और आप कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए संघर्ष कर रहे होते हैं। इस स्वादिष्ट करी को बनाने के लिए आपको बस थोड़े से मसालों के साथ बेसन और पनीर की जरूरत है, और आपकी डिश तैयार है। तो, अगर आप घर पर बिना वेजिटेबल करी बनाने के लिए तैयार हैं, तो इसकी सामग्री पर एक नज़र डालें।

आवश्यक सामग्री

1 कप मैदा (बेसन), 1 किलो खट्टा दही, 4 टेबल स्पून। वनस्पति तेल, 2 चुटकी हींग, 1 बड़ा चम्मच। जीरा, 1 इंच अदरक, 2 हरी मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच। हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, 1/2 छोटा चम्मच। गरम मसाला, 2 बड़े चम्मच। एल सजावट के लिए धनिया पत्ती।

तरीका

स्टेप 1

एक गहरी कटोरी लें और उसमें बेसन को छान लें, फिर बेसन में 1 कप दही डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक व्हिस्क का प्रयोग करें और सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं बची है। अब बेसन के आटे में स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर और 2 कप पानी डाल कर मिला दीजिये.

चरण दो

अब मध्यम आंच पर एक बड़ी कढ़ाई रखें और उसमें 1 टेबल स्पून तेल डालें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें थोडा़ सा हींग और जीरा डालें। जीरा कुरकुरे होने पर इसमें बेसन का आटा डालकर तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं. चमचे से लगातार चलाते हुए याद रखें, नहीं तो यह नीचे से चिपक जाएगा। आँच को मध्यम कर दें और आटे को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएँ।

चरण 3

इस बीच, एक बड़ी प्लेट लें और इसे घी या मक्खन से अच्छी तरह से चिकना कर लें। इसके लिए आप किचन ब्रश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। जब आटा गाढ़ा होकर 4-5 मिनिट तक उबलने लगे तो गैस बंद कर दें और आटे को इस तेल लगी प्लेट में निकाल लें. गूंथे हुए आटे को स्पैचुला से समान रूप से फैलाएं और इसे 20-30 मिनट के लिए सख्त होने दें। जब आपका काम हो जाए, तो एक तेज चाकू लें, इसे हीरे के आकार में काट लें और एक तरफ रख दें।

चरण 4

अब एक और कढ़ाई डालिये और बचा हुआ तेल उसमें डालिये. जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें हींग और जीरा डालें। फिर कढ़ाई में कटी हुई हरी मिर्च डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें। अब आखिर में बचा हुआ दही कढ़ाई में डाल दें, जो लगभग 700-800 ग्राम होना चाहिए। लगभग 2-3 मिनट तक हिलाएं।

चरण 5

इसके बाद, इस दही में सभी मसाले डालें और सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए हिलाएं। उबाल आने दें और फिर स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिला लें और फिर कढ़ी की तरह 4-5 मिनिट तक पकने दें। 5 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए, इसमें गरम मसाला और कटा हरा धनिया डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिए.

चरण 6

अब इस व्यंजन का आनंद लेने के दो तरीके हैं। सबसे पहले इस करी में हीरे के आकार का पिटोद डालें, 2-3 मिनट तक पकाएँ और गरमागरम परोसें। या दूसरा है हीरे के आकार के पिठोड़ को थोड़े से तेल में तल लें, और फिर इसे करी में डाल दें।

इस सब्जी रहित राजस्थानी पिटोड़ी की सब्जी के बारे में अपनी राय हमें बताएं और हमें अपनी प्रतिक्रिया कमेंट सेक्शन में बताएं।

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