[ad_1]
अधिकांश व्यंजनों को पकाने के लिए गेहूं का आटा मुख्य सामग्री है। हालांकि, गेहूं के आटे का ग्लूटेन मुख्य घटक है जो हवा से नमी को रोककर आटा बनाता है, जिससे आटा बढ़ने में मदद मिलती है। गेहूं के आटे में एक स्टार्चयुक्त बनावट होती है जो स्टार्च को जिलेटिनाइज करके आटा बनाती है। पीसने की प्रक्रिया के दौरान नरम आटे के साथ गेहूं के आटे को मिलाकर बेकिंग आटा प्राप्त किया जाता है।
दूसरी ओर, कन्फेक्शनरी के आटे को आमतौर पर व्यावसायिक उपयोग के लिए ब्लीच किया जाता है। हालांकि, इसे बिना एडिटिव्स के भी बनाया जा सकता है। ब्लीचिंग आटा प्राकृतिक पीले रंग को कम कर सकता है और आटे को चमकदार सफेद बना सकता है। आटे में प्रोटीन की मौजूदगी इसे लोच प्रदान करती है, जिससे पके हुए माल को सही बनावट और चबाया जाता है। हालांकि, बेकिंग आटा जो अलग बनाता है वह यह है कि यह ग्लूटेन में कम है, पिज्जा क्रस्ट, बन्स और कुकीज़ बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उच्च ग्लूटेन आटे की तुलना में व्यंजनों को पतला, निविदा और कुरकुरा बना देता है। यह सभी उद्देश्य के आटे की तुलना में बेकिंग आटे को तुलनात्मक रूप से स्वस्थ बनाता है।
.
[ad_2]
Source link
