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यह पत्तेदार हरी सब्जी पोषक तत्वों के मामले में अत्यधिक पौष्टिक मानी जाती है और इसमें खनिज और विटामिन भी होते हैं। हालांकि, इनमें से अधिकतर पोषक तत्व अपने कच्चे रूप में पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं। इसमें ऑक्सालिक एसिड होता है, जो आयरन और कैल्शियम के अवशोषण को रोकता है। पकाए जाने पर, यह बाध्य कैल्शियम को छोड़ता है, जिससे यह शरीर को अवशोषित करने के लिए अधिक उपलब्ध हो जाता है। इसके अलावा, पालक को भाप देने से कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा कम हो जाता है।
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