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इन नारियल आधारित करी के साथ अपने भोजन को मसाला दें
चिकन रॉस करी
अंकिता फर्नांडीज, शेफ और फ्रेश कैच की सह-मालिक द्वारा पकाने की विधि
चिकन मसाला सामग्री
पहले भूनें, फिर पीस लें
लहसुन – 5 से 6 लौंग अदरक – आधी उंगली
नारियल – आधा, कद्दूकस किया हुआ
धनिया
जीरा – 1 छोटा चम्मच
इलाइची – 2-3 गुर्दा
दालचीनी – आधा स्टिक
सीफ़ल – एक छोटा टुकड़ा
कार्नेशन – 5-6 पीसी।
सौंफ – 1 छोटा चम्मच
खसखस – 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च – 1 छोटा चम्मच
प्याज – 1 पीसी।, मोटे पतले स्लाइस में कटा हुआ
कश्मीरी मिर्च मिर्च – 3 पीसी।
तरीका
उपरोक्त सभी को एक साथ भूनें, सूखे मसाले से शुरू करें, फिर प्याज और लहसुन, जब तक कि थोड़े से पानी के साथ एक चिकना पेस्ट प्राप्त न हो जाए।
खाना पकाने की सामग्री
प्याज – 1
टमाटर – 1
हरी मिर्च – 1
चिकन – ½ किलो
तरीका
उन्हें 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ पारभासी होने तक भूनें। चिकन और नमक डालें। और नरम होने तक पकाएं। लगभग 20 मि. मसाला पेस्ट और करी पानी डालें। कम गर्मी पर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। उबले हुए चावल, नेर डोसा या पोए/पाओ के साथ गरमागरम परोसें।
थाई सब्जी लाल करी
शेफ प्रकाश प्रधान, याज़ू, गोवा की रेसिपी।
सामग्री
ताजी तुलसी – 3 ग्राम
ब्रोकोली – 25g
बेबीकॉर्न – 25 ग्राम
तला हुआ बैंगन – 15g
लाल करी पेस्ट – 40g
नारियल का दूध – 100 मिली
चीनी – 1 बड़ा चम्मच।
सूखा शोरबा – ½ बड़ा चम्मच।
नमक – 2 ग्राम
तला हुआ प्याज – 3 ग्राम
भुनी हुई तुलसी – 3 ग्राम
तरीका
कड़ाही में तेल गरम करें, लाल करी पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर 1 मिनट तक भूनें। रेसिपी में बताई गई सभी सब्जियां डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर एक मिनट के लिए उबाल लें। नारियल का दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर पकाएँ। चीनी, नमक, बुइलन पाउडर, तुलसी के हरे पत्ते और तले हुए बैंगन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर एक और मिनट के लिए पकाएँ। तले हुए प्याज और तली हुई तुलसी से गार्निश करें। थाई वेजिटेबल रेड करी को गरमा गरम चावल के साथ परोसें।
गोवा झींगा करी
145 कैफे एंड बार के फाउंडर और सीईओ ईशान बल की रेसिपी।
सामग्री
मध्यम झींगा – 20
ग्राउंड मसाला के लिए
सूखी कश्मीरी लाल मिर्च – 8 से 10 पीसी।
लहसुन की कलियां – 6
काली मिर्च, साबुत – 1 चम्मच।
धनिया के बीज, साबुत – 1 बड़ा चम्मच।
जीरा – 1 छोटा चम्मच
छोटी इमली का कोन – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
नारियल के गुच्छे – ½ कप
नारियल का दूध – 1 कप
करी के लिए
नारियल का तेल – 2 बड़े चम्मच
अदरक, बारीक कद्दूकस किया हुआ – 1 बड़ा चम्मच
प्याज बारीक कटा हुआ – ½ कप
टमाटर – ½ कप, बारीक कटा हुआ
नमक स्वादअनुसार
करी पत्ते – 8-10 पीसी।
तरीका
कुचली हुई मसाला सामग्री लें और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। एक कड़ाही में नारियल का तेल गर्म करें, उसमें अदरक और प्याज डालकर भूनें। टमाटर डालें और उनके टूटने तक पकाएं। पिसा हुआ मसाला और नमक डालें और उबाल आने दें। आंच को कम करें और मसाले को 10-15 मिनट के लिए तब तक पकाएं जब तक कि रंग थोड़ा गहरा न हो जाए। झींगे को सॉस में डालें और 7-8 मिनिट तक पकाएँ। ऊपर से करी पत्ता छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
सेवा सिफारिशें
उबले हुए चावल के साथ परोसने से पहले करी को 5 मिनट तक बैठने दें।
उबले हुए चावल के साथ झींगा मसामन करी
शेफ विनायक पाटिल, कॉर्पोरेट शेफ, बटरफ्लाई हाई द्वारा पकाने की विधि
सामग्री
मस्सामन करी पेस्ट – 50 ग्राम
झींगा – 150 ग्राम
सूखा नारियल का दूध – 100 ग्राम
मिर्च का तेल – 50 मिली
मिर्च पेस्ट – 50 ग्राम
थाई अदरक – 10 ग्राम
लेमनग्रास – 10 ग्राम
तुलसी का पत्ता – 5 ग्राम
कटा हुआ लहसुन – 10 ग्राम
कटी हुई हरी मिर्च – 5 ग्राम
ब्रोकोली – 15 ग्राम
गाजर – 10 ग्राम
नमक – 2 ग्राम
चीनी – 5 ग्राम
पिसी हुई सफेद मिर्च – 5 ग्राम
मछली का तेल – 5 मिली
भाप चावल – 150 ग्राम
तरीका
कड़ाही गरम करें और ठंडा तेल, थाई अदरक, लहसुन और मिर्च डालें। अच्छी तरह भूनें, फिर झींगा डालें और अच्छी तरह भूनें। मस्सामन करी पेस्ट डालें और थोड़ा पानी डालें। जब यह मिश्रण उबल जाए तो इसमें ब्रोकली, गाजर, तुलसी, मछली का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। सीजन अच्छा है। अंत में सूखा नारियल का दूध डालें। जब झींगे पूरी तरह से पक जाएं तो इन्हें एक बाउल में डालें और उबले हुए चावल और पटाखों के साथ परोसें।
इन पर पियो
सोल क्यूडी
सोल कडी को अक्सर भोजनालयों में फ्लेवर क्लींजर के रूप में भोजन के बीच परोसा जाता है। फ्रेश कैच की शेफ और को-ओनर अंकिता फर्नांडीज की इस मजेदार रेसिपी को ट्राई करें, जो कुछ ही समय में बनाई जा सकती है।
सामग्री
ताजा कोकम (गर्म पानी में भिगोकर छान लें) – 3 चम्मच
कसा हुआ अदरक – ½ छोटा चम्मच
हरी मिर्च – ½ छोटा चम्मच
लहसुन लौंग – ½
नमक स्वादअनुसार
तरीका
एक गिलास में सभी सामग्री डालें और मिलाएँ। इसके ऊपर नारियल के दूध को हिलाएं और छान लें। ठण्डा करके परोसें।
सिग्नेचर – याज़ू गोवा द्वारा कोको
सामग्री
नींबू का रस – 15 मिली
नारियल सिरप – 20ml
अनानास का रस – 100 मिली
चमचमाते पानी के साथ
अनानास के स्लाइस से सजाकर एक लम्बे गिलास में परोसें।
विधि: विस्तार
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