राय | पीएम मोदी की अमेरिका की राजकीय यात्रा: क्यों “गैस्ट्रोडिप्लोमेसी” भी मेज पर होनी चाहिए

प्रधान मंत्री नरेंद्र मोदी की अमेरिका की राजकीय यात्रा से पहले, मोदीजी थाली इस सप्ताह न्यू जर्सी के महेक रेस्तरां में खोली गई थी। इसके मालिक-शेफ श्रीपाद कुलकर्णी द्वारा क्यूरेट किया गया, इसमें अन्य शाकाहारी व्यंजनों को शामिल किया गया है खिचड़ी, सरसों दा साग, कोटिम्बिर वाडी, ढोकला और कश्मीरी दम आलू। जयशंकर ताली को जल्द ही जोड़ा जा सकता है। इस बीच, शेफ श्रीजीत गोपीनाथन की कोपरा इस हफ्ते जारी की गई अमेरिका में शीर्ष 10 नए रेस्तरां की रॉब रिपोर्ट की सूची में सबसे ऊपर है।

ये दो घटनाएं इस बात की पुष्टि करती हैं कि भारतीय व्यंजन अंततः अमेरिका में अपनी अलग पहचान बना रहे हैं, जो प्रधानमंत्री की ऐतिहासिक यात्रा के लिए एकदम सही पृष्ठभूमि प्रदान करता है। और कई निगाहें व्हाइट हाउस में राजकीय भोज पर होंगी, साथ ही रात को बिडेन द्वारा उनके लिए आयोजित “निजी रात्रिभोज” पर भी। इससे पहले, 2014 में तत्कालीन राष्ट्रपति बराक ओबामा के साथ व्हाइट हाउस के एक रात्रिभोज में, प्रधान मंत्री मोदी ने केवल गर्म नींबू पानी पिया था क्योंकि उस दिन नवरात्रि थी।

ओबामा के बारे में अफवाह थी कि वे शाकाहारी भोजन की योजना बना रहे थे, लेकिन जब उन्होंने उपवास किया, तो उन्होंने अन्य संरक्षकों के लिए कुरकुरे हलिबूट के साथ अदरक, गाजर का रस, केसर बासमती चावल, बकरी पनीर और युवा शिमला मिर्च मिलाई। नौ साल बाद, अमेरिका और भारत में बहुत कुछ बदल गया है, और तब से हमारा भोजन निश्चित रूप से अधिक लोकप्रिय हो गया है, जिससे फिलिपिनो-अमेरिकी व्हाइट हाउस शेफ क्रिस्टेटा कॉमरफोर्ड को सोचने के लिए बहुत कुछ मिला।

1949 में भारतीय प्रधान मंत्री जवाहरलाल नेहरू की पहली यात्रा के बाद से व्हाइट हाउस के मेनू पर एक सरसरी नज़र डालने से पता चलता है कि अमेरिका अब विदेशी नेताओं के स्वाद के प्रति पहले से अधिक चौकस है। उस समय, राष्ट्रपति हैरी एस. ट्रूमैन के शेफ डे फैक्टो ने राजकीय रात्रिभोज के लिए ओक्सटेल सूप को चुना था। सौभाग्य से, एक चूक टल गई, लेकिन केवल 11 बजे, जैसा कि राष्ट्रपति के रिकॉर्ड में मुद्रित मेनू कहता है “जुलिएन का सूप” (एसआईसी), हस्तलिखित, गोजातीय शोरबा को पार करना!

व्हाइट हाउस के इतिहासकार यह भी याद नहीं रखना चाहेंगे कि 1963 में राष्ट्रपति एस. राधाकृष्णन के सम्मान में एक राजकीय रात्रिभोज में, केनेडीज़ को एस्पिक में सामन के साथ एक विशिष्ट फ्रांसीसी मेनू (जैसा कि उन्होंने 1961 में नेहरू के लिए किया था) और फिर भुना हुआ स्प्रिंग मेमने की पेशकश की गई थी। चावल के साथ एक ल’ओरिएंटेल और पालक एक ला क्रीम, एक ग्लॉस ऑक्स पेचेस बम के साथ समाप्त होता है। चूँकि आइसक्रीम में भी रस के लिए अंडे की जर्दी का इस्तेमाल किया जाता था, हमारे शाकाहारी राष्ट्रपति ने उस शाम क्या खाया, यह अज्ञात है।

लेकिन तब से, व्हाइट हाउस के रसोइयों ने प्रधान मंत्री के रूप में इंदिरा गांधी की पहली यात्रा के दौरान तीतर स्तन सहित मछली और मुर्गी को प्राथमिकता देते हुए इसे सुरक्षित रूप से खेला है, हालांकि वह पहले “भारतीय प्रधान मंत्री की बेटी” के रूप में तीन अन्य रात्रिभोज में शामिल हुई थीं। उत्सुकता से, उसे एक तीतर दिया गया था। फिर से जब 1971 में रिचर्ड निक्सन द्वारा उनकी बेट नोयर की मेजबानी की गई। ऑक्सटेल गलती के बाद भारतीय प्रधानमंत्रियों के लिए व्हाइट हाउस के मेनू पर दिखाई देने वाला एकमात्र लाल मांस मेमना था।

2000 में, तत्कालीन प्रधान मंत्री अटल बिहारी वाजपेयी के लिए क्लिंटन द्वारा आयोजित एक औपचारिक रात्रिभोज में, मेनू में स्मोक्ड दार्जिलिंग चाय पुसिन (चूजा), ठंडा हरा मटर (मटर) और सीलेंट्रो (धनिया) सूप, मार्बल वाले आलू, जंगली सामन शामिल थे। लाल कुरी. कद्दू और चावल, बीन स्टू (लोबिया), युवा साग और जड़ी बूटियों का सलाद, और मिठाई के लिए “आम और बैनर कमल, लीची और रास्पबेरी सॉस” या रहस्यमय “राजसी बाघ प्रसन्न”। भारतीय स्वाद की ओर स्पष्ट रूप से ध्यान आकर्षित किया गया था।

2005 में जब प्रधान मंत्री मनमोहन सिंह ने राष्ट्रपति जॉर्ज डब्ल्यू बुश की मेजबानी की, तब तक भारतीय उच्चारण स्पष्ट था। न केवल केसरिया और सुनहरे रेशमी मेज़पोश थे, और गुलदाउदी फूलों की व्यवस्था तुरही बजाते हाथियों की याद दिलाती थी, मुख्य मछली पकवान चावल के पकवान के साथ परोसा जाता था, स्पष्ट रूप से पुलाव के समान: पिस्ता और किशमिश के साथ बासमती। और मिठाई थी कमल के फूल के साथ आम, चॉकलेट, इलायची और काजू।

और जब सिंह 2009 में अपनी दूसरी राजकीय यात्रा पर गए, तो ओबामा को एक बहुत ही अमेरिकी भोजन की पेशकश की गई: आलू और बैंगन सलाद (आलू बैंगन) प्याज के बीज (कलौंजी), विनैग्रेट, लाल मसूर की दाल (मसूर की दाल) के साथ ताजा पनीर (पनीर) ) . , वृद्ध बासमती, आलू की पकौड़ी (बटाटा वड़ा) टमाटर की चटनी, छोले (चना) और भिंडी (भिंडी) के साथ, स्मोक्ड काले (साग) और नारियल के साथ हरी झींगा करी, कद्दू (कद्दू) पाई और काजू (चिक्की) स्लाइस के साथ खत्म।

यदि इस क्रम का पालन किया जाता है, तो प्रधानमंत्री मोदी का 2023 का मेनू और भी अधिक भारतीय होना चाहिए, यह देखते हुए कि बाइडेन प्रशासन में भारतीय-अमेरिकी अधिकारियों की संख्या भी अब तक की सबसे अधिक है। और कॉमरफोर्ड की नियुक्ति को 2005 में सिंह के पहले व्हाइट हाउस रात्रिभोज की उत्कृष्ट मेजबानी का परिणाम कहा जाता है। एक और नया चलन शुरू कर सकता है।

पिछले एक दशक में अमेरिका में उच्च गुणवत्ता वाले देसी व्यंजन रेस्तरां में विस्फोट हुआ है। इसके परिणामस्वरूप स्थानीय भारतीय रेस्तरां को मिशेलिन सितारे प्राप्त हुए हैं, जिनमें हाल ही में न्यूयॉर्क शहर में दक्षिण भारतीय रेस्तरां सेमा भी शामिल है। इसके अलावा, उत्तरी कैरोलिना के अस्पष्ट ऐशविले में शेफ मेहरवान ईरानी के चाय पानी कैफे को भी जेम्स बियर्ड फाउंडेशन द्वारा 2022 में “अमेरिका का सबसे उत्कृष्ट रेस्तरां” घोषित किया गया था, जिसे व्यापक रूप से अमेरिका के पाक “ऑस्कर” के रूप में माना जाता है।

और अब सैन फ्रांसिस्को में गोपीनाथन की “कोपरा” और शिकागो में शेफ सुजान सरकार की “इंडिएन” ने नवीनतम रॉब रिपोर्ट में शामिल किए जाने के लिए अमेरिकी खाद्य दृश्य पर अपनी शुरुआत की है। और भारतीय नाम अब पाक कला की दुनिया में दुर्लभ नहीं हैं, दिवंगत शेफ फ्लॉयड कार्दोस, सुवीर सरन, चिंतन पांड्या, विकास खन्ना और कई अन्य लोगों से लेकर अशोक बजाज और रोनी मजूमदार, टीवी पेटू आरती सिकेरा और पद्मा लक्ष्मी और कई जैसे रेस्टोरेंट चलाने वालों तक अधिक…

हालांकि, भारतीय भोजन अभी भी अमेरिका में चीनी और इतालवी भोजन से पीछे है, ब्रिटेन के विपरीत, जहां करी ने भारतीयों के पाक दृश्य और अब राजनीतिक क्षेत्र पर हावी होने से पहले ब्रिटिश स्वाद को उपनिवेशित किया। जबकि बड़ी अमेरिकी कंपनियों और यहां तक ​​कि विश्व बैंक के पास भारतीय बॉस हैं, हॉलीवुड में भारतीय सितारे हैं, अमेरिकी उपराष्ट्रपति आधे भारतीय हैं, और उच्च गुणवत्ता वाले भारतीय भोजन की चर्चा है, हमें अभी भी एक लंबा रास्ता तय करना है, इससे पहले कि हमारी जलेबियां प्रतिस्पर्धा करें डोनट्स। और चाट टैको लेता है।

यहीं पर प्रधानमंत्री मोदी की यात्रा की गैस्ट्रो-डिप्लोमेसी छोटे भारतीय भोजनालयों को बढ़ावा दे सकती है। मई में, प्रधान मंत्री ने सिडनी में देशी डायस्पोरा को अपने ऑस्ट्रेलियाई समकक्ष को चाट और जलेबी के इलाज के लिए बुलाया। वाशिंगटन, डीसी में, प्रधान मंत्री मोदी बिडेन को देसी भोजन आज़माने के लिए मना सकते हैं, हालाँकि जरूरी नहीं कि मोदीजी ताली हों। बाइडेन ने पहले भी भारतीय रेस्तरां चलाने वालों से संपर्क किया था, लेकिन उन्होंने खाने का स्वाद नहीं चखा था। वह और कई अमेरिकी पहले से ही क्सीडिलस और चुरोस से प्यार करते हैं; परांठे और जलेबी पास में क्यों नहीं हैं?

(लेखक स्वतंत्र लेखक हैं। व्यक्त विचार निजी हैं)