भूले-बिसरे मुग़ल व्यंजन के लिए लंबे समय से चली आ रही रेसिपी – गोश्त का हलवा

क्या आपने मीठे मांस शब्द के बारे में सुना है? खैर, इसका शाब्दिक अर्थ है मीठा मांस, और हाँ, हम “गोश्त का हलवा” से ज्यादा कुछ नहीं के बारे में बात कर रहे हैं। एक मुगल व्यंजन जो पीढ़ियों से मौजूद है, लेकिन बहुत से लोग इसके बारे में नहीं जानते हैं। इस मिठास का उल्लेख लोकप्रिय मुस्लिम छुट्टियों जैसे कुर्बान बयारम और शब-ए-बारात के दौरान पाया जा सकता है। यह मुगल व्यंजनों की “खोई हुई रेसिपी” में से एक है, जो जल्द ही अपना आकर्षण खो सकती है, क्योंकि इसकी असली रेसिपी के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। अधिकांश गोश्त हलवे रेसिपी जो हम पा सकते हैं, वे अफवाहों या स्वाद की यादों पर आधारित हैं जो लोगों ने बचपन या किशोरावस्था में की थीं। इसलिए, हमने प्रसिद्ध शेफ निशांत चौबे से विनम्रता के बारे में पूछा और उन्होंने इसके बारे में कुछ रोचक तथ्य साझा किए।


क्या है गोश्त का हलवा

मूल रूप से उत्तर प्रदेश के रामपुर का रहने वाला यह समृद्ध और शाही हलवा बहुत बारीक पिसे हुए मेमने, दूध, घी, चीनी, हरी इलायची और मावा से बनाया जाता है। इसे गाढ़ा बनाने के लिए इसमें मेवे डाले जाते हैं और रीगल टच के लिए इसमें वार्क मिलाया जाता है। यदि आप इस हलवे को काटते हैं, तो आप अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि यह मांस से बना है। यह उन लोगों के लिए दुर्लभ है जो प्रोटीन खाना चाहते हैं लेकिन कार्बोहाइड्रेट में उच्च हैं। यह हलवा सभी बहादुर दिलों के लिए है, और यह वही है जो आपको अपने जीवनकाल में खाने की आवश्यकता है।

रामपुरी व्यंजनों का यह प्राचीन नुस्खा मुगल राजाओं ने अपने दोपहर के भोजन का आनंद लिया। जो लोग सोच रहे हैं कि यह व्यंजन मीठा और स्वादिष्ट कैसे हो सकता है, क्योंकि गोश्त की अपनी गंध होती है, यह जानकर आश्चर्य होगा कि इसमें कोई गंध नहीं है। कटे हुए मेमने को दूध में धीरे-धीरे पकाया जाता है या उबाला जाता है, जो गंध को दूर करने के साथ-साथ नरम भी करता है। इस नरम मांस को घी में तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह एक सुखद भूरे रंग का न हो जाए। फिर इसे केसर, हरी इलायची और चीनी के साथ पकाया जाता है। कुछ रसोइये स्वाद बढ़ाने के लिए गुलाब जल का भी उपयोग करते हैं। अंत में इसमें मावा डालकर अच्छी तरह से पकाया जाता है। जैसे ही दीवारों से घी अलग होने लगे, गोश्त का हलवा परोसने के लिए तैयार है. रीगल टच के लिए हलवे पर एक वर्क लगाया जाता है और गर्मागर्म खाया जाता है।

नुस्खा यहां मौजूद है
गोश्त का हलवा जिसे आप घर पर ट्राई कर सकते हैं।

छवि क्रेडिट: इंस्टाग्राम / @ आर्थरमुंबई

अवयव

1 किलो, मेमने (कुचल)

3 बड़े चम्मच घी

3 लीटर, दूध

200 ग्राम होया (मावा)

100 ग्राम चीनी

1 छोटा चम्मच हरी इलायची (पाउडर)

2 चम्मच मिश्रित नट

1 चुटकी, केसर

1 छोटा चम्मच गुलाब जल

आवश्यकता अनुसार सिल्वर वार्क

तरीका

1. इस रेसिपी को बनाने के लिए, किसी भी अशुद्धता और मांस की गंध से छुटकारा पाने के लिए मेमने के मांस को बहते पानी के नीचे 8-10 बार कुल्ला करें।
2. मध्यम आँच पर एक भारी तले की कड़ाही रखें और उसमें 1 चौथाई दूध डालें। 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर इसमें फेंटा हुआ मांस डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और तब तक पकने दें जब तक कि आधा दूध न रह जाए।
3. फिर दूध में उबले हुए मांस में केसर मिला दें। अच्छी तरह से हिलाकर अलग रख दें। आधा दूध रह जाने तक पकाएं। फिर मांस को बारीक छलनी से छानना न भूलें।
4. – अब कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखें और उसमें घी गर्म करें. इस छने हुए मीट को कढ़ाई में डालें और हल्का ब्राउन होने तक चलाएं। मांस को जलने से बचाने के लिए हलचल करना याद रखें।
5. जब यह हो जाए तो इसमें बची हुई इलाइची पाउडर, गुलाब जल और चीनी डालें। फिर से हिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए इसे पकने दें। अंत में, कढाई में विभिन्न मेवे के साथ खोयू डालें। तब तक पकाएं जब तक आपको कढ़ाई के चारों तरफ से घी न निकल जाए।
6. आंच बंद कर दें और एक बाउल में निकाल लें। चांदी का वर्क लगाएं और इस शाही दावत का आनंद लें।

(रेसिपी: शेफ निशांत चुबी, स्ट्रीट स्टॉयस बैंगलोर के सह-संस्थापक और मिशेलिन-स्टार इंडस बैंकॉक के शेफ)