प्रोटीन तक पहुंच क्यों महत्वपूर्ण है

वैश्विक पोषण रिपोर्ट विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) द्वारा 2025 तक प्राप्त किए जाने वाले छह वैश्विक पोषण लक्ष्यों की दिशा में प्रगति को ट्रैक करती है। , शिशुओं और छोटे बच्चों को खिलाना। हालाँकि, यह भी देखा गया कि पाँच वर्ष से कम आयु के 34.7 प्रतिशत बच्चे अभी भी नाटे थे। यह आंकड़ा एशियाई क्षेत्र के औसत से अधिक है। इसके अलावा, यह रिपोर्ट करता है कि “भारत ने वेस्टिंग लक्ष्य की दिशा में कोई प्रगति नहीं की है, पांच साल से कम उम्र के 17.3 प्रतिशत बच्चे प्रभावित हैं, जो एशियाई औसत 8.9 प्रतिशत से अधिक है और यह दुनिया में उच्चतम दरों में से एक है।”

प्रोटीन की कमी स्टंटिंग और वेस्टिंग दोनों का एक प्रमुख कारण हो सकती है। दरअसल, सर्वेक्षणों से पता चला है कि अधिकांश भारतीयों को भारतीय आहार में प्रोटीन के बारे में ज्ञान और पर्याप्त प्रोटीन का सेवन दोनों की कमी है। यह संभावित रूप से महत्वपूर्ण चरणों में कम प्रोटीन का सेवन करता है – गर्भावस्था के दौरान और मां के लिए स्तनपान, और शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए विकास चरणों के दौरान। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) वयस्कों के लिए ~1g/kg/दिन, गर्भवती महिलाओं के लिए ~1.5g/kg/दिन, और शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए ~1.5g/kg/दिन के प्रोटीन सेवन की सिफारिश करता है। . हालांकि, औसत दैनिक खुराक शरीर के वजन के लगभग 0.6 ग्राम प्रति किलोग्राम है।

1960 के दशक की शुरुआत में, विकासशील देशों की अर्थव्यवस्थाओं के आहार में “प्रोटीन की कमी या संकट” की उपस्थिति दर्ज की गई थी। संयुक्त राष्ट्र (यूएन) ने सात राजनीतिक लक्ष्यों के साथ “अंतर्राष्ट्रीय प्रोटीन संकट को टालने के लिए अंतर्राष्ट्रीय कार्रवाई” की स्थापना की है। कार्यक्रम ने प्रोटीन अंतर को बंद करने की सिफारिशें भी पेश कीं, जिसमें नियमित पौधों के प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड शामिल करना और पूरक आहार के लिए आवश्यक अमीनो एसिड युक्त खाद्य सूत्र तैयार करना शामिल है। उसके में “विकासशील देशों में प्रोटीन संकट को रोकने के लिए कार्रवाई पर सामरिक वक्तव्य”संयुक्त राष्ट्र ने कहा कि विकासशील देशों में प्रोटीन कुपोषण शिशु और बाल मृत्यु दर, स्टंटिंग, कम उत्पादकता, समय से पहले बुढ़ापा और कम जीवन प्रत्याशा का एक महत्वपूर्ण कारण है। हालाँकि, बड़े खाद्य सुरक्षा मुद्दों के संदर्भ में प्रोटीन कुपोषण पर ध्यान केंद्रित करने पर अंततः सवाल उठाया गया था। इससे बाद के वर्षों में प्रोटीन कुपोषण के खिलाफ लड़ाई के लिए ध्यान और धन में कमी आई।

हालांकि, 1990 के दशक के मध्य में मौलिक कार्य ने प्रोटीन कुपोषण में रुचि को पुनर्जीवित किया, जिसमें विकासशील देशों में 50 प्रतिशत से अधिक बचपन की मौतों को प्रोटीन कुपोषण से जोड़ा गया। आहार में प्रोटीन और विशेष रूप से आवश्यक अमीनो एसिड को शामिल करने पर अधिक ध्यान दिया जाता है। इस संदर्भ में, भारतीय आबादी के लिए संतुलित आहार प्राप्त करने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले प्रोटीन तक पहुंच एक महत्वपूर्ण लीवर बन जाती है।

भारतीय आहार में अधिक प्रोटीन शामिल करने के लिए सांस्कृतिक बाधाएं हैं, जो मुख्य रूप से अनाज आधारित है। हालांकि अनाज में प्रोटीन होता है, लेकिन उनकी पाचन क्षमता और खराब गुणवत्ता होती है। 2020 के भारतीय उपभोक्ता बाजार ने दिखाया कि अनाज और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर भारतीयों का मासिक खर्च अधिक है। हालाँकि, हम अपने बजट का केवल एक तिहाई प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों पर खर्च करते हैं। उच्च प्रोटीन वाले मांसाहारी भोजन तक पहुंच एक समस्या है क्योंकि इससे जुड़ी उच्च लागत और सार्वजनिक वितरण प्रणाली (पीडीएस) के माध्यम से वितरित सस्ते शाकाहारी विकल्प प्रोटीन में खराब हैं। राज्य प्रायोजित मध्याह्न भोजन कार्यक्रमों के भागीदारों ने भी अंडे और प्रोटीन के अन्य मांसाहारी स्रोतों के प्रावधान का विरोध किया है।

ये मुद्दे भारतीय आहार में प्रोटीन को शामिल करने को नियंत्रित करने वाली नीतियों में नवाचार की आवश्यकता को रेखांकित करते हैं। पहला नीतिगत हस्तक्षेप आहार में प्रोटीन स्रोतों के बारे में जागरूकता पर केंद्रित होना चाहिए। उन्हें प्रोटीन के शाकाहारी (जैसे सोया) और मांसाहारी दोनों स्रोतों को शामिल करना चाहिए। विशेष रूप से गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ बढ़ते बच्चों के लिए प्रोटीन के सेवन के महत्व पर जोर देने की जरूरत है। वयस्कों में प्रोटीन की कमी से कमजोरी और घाव भरने में देरी हो सकती है, और लंबे समय में मधुमेह जैसी बीमारी हो सकती है। पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन का सेवन न करने से बच्चों के मस्तिष्क का विकास कमजोर होने, प्रतिरोधक क्षमता कम होने और संक्रमण बढ़ने का खतरा रहता है। गर्भवती मां और बच्चे के खराब पोषण के क्रॉस-जेनरेशनल परिणाम हो सकते हैं, जो भविष्य के बच्चों के उचित विकास में भी बाधा डालते हैं। इन जोखिमों को परिवारों के ध्यान में लाया जाना चाहिए ताकि वे अपने आहार और प्रोटीन सेवन को प्राथमिकता दे सकें।

दूसरा नीतिगत हस्तक्षेप प्रोटीन तक पहुंच सुनिश्चित करना है – इसमें पीडीएस प्रणाली में प्रोटीन स्रोतों की संख्या में वृद्धि करना, अधिक प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों की आपूर्ति को सुविधाजनक बनाना और मांस प्रोटीन का उपभोग नहीं करने वाले लोगों के लिए सुरक्षित मांस प्रोटीन विकल्पों पर शोध करना शामिल हो सकता है। विशेष रूप से एक दैनिक भोजन कार्यक्रम में शाकाहारी और मांसाहारी दोनों प्रकार के प्रोटीन स्रोत शामिल होने चाहिए, क्योंकि यह लक्षित करने के लिए एक महत्वपूर्ण आयु वर्ग है। इसी तरह, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए बनाए गए आहार में उपयुक्त प्रोटीन स्रोत शामिल होने चाहिए।

जैसा कि हमने 27 फरवरी को प्रोटीन दिवस मनाया, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आवश्यक अमीनो एसिड मानव विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं। हमारी आने वाली पीढ़ियों का स्वास्थ्य और उत्पादकता उनके समुचित विकास पर निर्भर करती है। इसलिए, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सभी के लिए संतुलित आहार के हिस्से के रूप में अच्छी गुणवत्ता वाला प्रोटीन उपलब्ध हो।

शांभवी नाइक बैंगलोर के तक्षशिला संस्थान में शोध प्रमुख हैं। व्यक्त किए गए विचार व्यक्तिगत हैं।

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