दक्षिण भारत में तैयार किए गए मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए रसोइये साझा करते हैं।

गणेश चतुर्थी, गणेश खब्बा या विनयगर चतुर्थी … इसे आप जो चाहें कहें, लेकिन यह कई लोगों का पसंदीदा त्योहार है। अधिकांश भारतीय त्योहारों की तरह, उत्सव का भोजन अधिकांश घरों का मुख्य आकर्षण होता है।

तमिलनाडु: कारा पिडी कोझुकट्टय

शेफ प्रिया वीरा कहती हैं: “ये स्वादिष्ट उबले हुए पकौड़े कच्चे चावल और मसालों से बनाए जाते हैं। कारा-कोज़ुकट्टई कोज़ुकट्टई का एक दिलकश संस्करण है जिसे उबले हुए चावल के आटे और मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है। मसालेदार चटनी के साथ स्वादिष्ट, आसानी से पचने वाले, स्वादिष्ट कोझुकट्टई का आनंद लें। अपनी पसंद का, जिसे नाश्ते, रात के खाने में और निश्चित रूप से गणेश चतुर्थी के दौरान पकाया जा सकता है।

सामग्री

कच्चा चावल: 1 कप

मूंगफली या नारियल का तेल: 2 चम्मच

सरसों के बीज: 1/2 छोटा चम्मच।

उड़द की दाल: 1/2 छोटा चम्मच

चना दाल: 1/2 छोटा चम्मच

हिंग: 1/2 छोटा चम्मच

हरी मिर्च या सूखी लाल मिर्च: 2 पीसी।

करी पत्ते

कटा हुआ नारियल: 1/2 कप

पानी: 2 गिलास

नमक स्वादअनुसार

हींग: चुटकी

तरीका

एक कप कच्चे चावल को धो लें और इसे 10 मिनट के लिए सूखने के बाद दरदरा पाउडर बना लें। एक भारी तले के बर्तन में, पिसा हुआ चावल का आटा डालें और गरम होने तक भूनें, उबाल लें, फिर एक प्लेट पर रख दें। उसी पैन में तेल, सरसों, उड़द की दाल, चना दाल और हींग डालकर तड़कने दें। फिर इसमें बारीक कटी हरी मिर्च या सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर अच्छी तरह से भूनें। फिर पानी में कद्दूकस किया हुआ नारियल और स्वादानुसार नमक डालकर उबाल लें। ऊपर से, थोड़ा सा तला हुआ चावल का आटा डालें, बिना गांठ के अच्छी तरह मिलाएँ, धीमी आँच पर पकाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। इसे 5 मिनट के लिए आराम दें, अपने हाथों पर तेल लगाएं और पकौड़ी का आकार दें। फिर खाली प्लेट को ग्रीस करके 10 मिनट तक स्टीम करें और नारियल की चटनी, लाल चटनी या जरा की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

कर्नाटक: मुष्टी कडुबु

शेफ सोमबीर चौधरी कहते हैं: “दक्षिणी भारत में मुष्टी शब्द का अर्थ मुट्ठी होता है। कडुबा, या पकौड़ी, हाथ से लुढ़कते हैं और इस तरह मुट्ठी की छाप छोड़ते हैं। इन्हें विशेष रूप से गणेश उत्सव के लिए तैयार किया जाता है। दिलकश, यह एक मीठा विकल्प है।”

सामग्री:

होया (मावा): 250 ग्राम

गुड़: 65 ग्राम

नारियल के गुच्छे: 80 ग्राम

इलायची पाउडर: 1 ग्राम

घी: 20 ग्राम

नमक की एक चुटकी

तरीका:

एक कड़ाही लें और मध्यम आंच पर घी डालें। कद्दूकस किया हुआ नारियल और होया, फिर इलायची पाउडर और पाम शुगर डालें। अब इसमें चुटकी भर नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और आंच बंद कर दें। जब मिश्रण गर्म हो जाए तो अपनी उंगलियों को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और पकौड़ी बना लें। पिस्ते या बादाम के गुच्छे से गार्निश करें।

तटीय कर्नाटक: खलबाय

शेफ इंदिरा शेट्टी कहती हैं: “तटीय कर्नाटक, विशेष रूप से दक्षिण केनरा के लिए एक अनोखी रेसिपी, खलबाई एक मीठा व्यंजन है जो इस क्षेत्र के पारंपरिक घरों में उत्पन्न हुआ है। डिश) एक मिठाई के लिए एक त्वरित नुस्खा है।

सामग्री

साबुत गेहूं: 1/2 किलो (रात भर भिगो दें)

नारियल के गुच्छे: दो बड़े चम्मच

इलायची: आठ

गुड़: 3/4 किलो ताड़ की चीनी

नमक की एक चुटकी।

तरीका:

भीगे हुए गेहूं, कद्दूकस किया नारियल और इलाइची को पीस लें। एक मलमल के कपड़े से तरल को छान लें। बचे हुए मिश्रण में थोडा़ सा पानी डालें और दूसरा अर्क निकाल लें। अब एक बड़ी कड़ाही लें और उसमें चीनी और एक चुटकी नमक के साथ मिश्रण डालें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें और ध्यान रहे कि गांठ न बने। जब मिश्रण चिपचिपा हो जाए तो आंच से उतार लें। मिश्रण को तेल लगी प्लेट में डालकर चार घंटे के लिए छोड़ दें। मनचाहे आकार में काट लें और काजू से सजाएं।

आंध्र प्रदेश और तेलंगाना: बुर्लु

शेफ सुमित्रा कहती हैं: “बोरलू दाल, कटा हुआ नारियल, चीनी और इलायची पाउडर से भरी मिठाई है। यह उत्सव के रात्रिभोज या किसी छुट्टी का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है। प्रक्रिया लंबी है, लेकिन परिणाम हमेशा बहुत संतोषजनक होता है। … इसे त्योहारों के दौरान पारंपरिक तेलुगु ब्राह्मण घरों में पकाया जाता है।”

सामग्री

उड़द की दाल: 1 कप

कच्चा चावल : 2 कप

मूंग दाल : 1 कप

नारियल के गुच्छे: 1 कप

इलाइची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच

पिसी चीनी: 1 कप

तेल

तरीका

बाहरी परत डोसा के आटे की है। उड़द की दाल और चावल ताजा पिसे होने चाहिए, किण्वित नहीं। फिलिंग के लिए मूंग दाल को दो घंटे के लिए भिगोकर दरदरा पीस लें. फिर इसे 1 सीटी के लिए प्रेशर कुकर में स्टीम करने की जरूरत है। ठंडा होने के बाद इसे निकाल लें और मिक्सर जार में छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें। इसे एक जार में रख लें। इसमें 1 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल, 1/2 छोटा चम्मच इलाइची पाउडर और 1 कप पिसी चीनी मिलाएं। मिक्स करें और नींबू के आकार के बॉल्स बना लें। डोसे के आटे में थोडा़ सा नमक डालिये, घनत्व को समायोजित कर लीजिये. कड़ाही में ताज़ा तेल गरम करें. इन बॉल्स को बैटर में डुबोकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। ये बहुत ही क्रिस्पी और टेस्टी होते हैं। एक सप्ताह तक एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।

– सुनयना सुरेश, शरण्या सी.आर. और मधु दयाहोटा।