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अध्ययन से उभरने वाली विशेष रुचि के दो क्षेत्र हैं कॉफी और पित्त पथरी के जोखिम में कमी, और अग्नाशयशोथ के जोखिम में कमी के साथ कॉफी की खपत के संबंध के प्रमाण, हालांकि अभी और शोध की आवश्यकता है।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रास्ते में, कॉफी के तीन मुख्य प्रभाव होते हैं:
कॉफी भोजन के पाचन के लिए आवश्यक गैस्ट्रिक, पित्त और अग्नाशयी स्राव से जुड़ी है। कॉफी को पाचक हार्मोन गैस्ट्रिन के उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए पाया गया है; और गैस्ट्रिक जूस में मौजूद हाइड्रोक्लोरिक एसिड, जो पेट में भोजन को तोड़ने में मदद करता है। कॉफी कोलेसीस्टोकिनिन (सीसीके) के स्राव को भी उत्तेजित करती है, एक हार्मोन जो पित्त के उत्पादन को बढ़ाता है, जो पाचन में भी शामिल होता है।
यह पता चला कि कॉफी आंतों के माइक्रोबायोटा की संरचना में बदलाव से जुड़ी है। समीक्षा किए गए अध्ययनों में पाया गया कि कॉफी की खपत आंतों के माइक्रोबायोटा की संरचना में परिवर्तन का कारण बनती है, मुख्य रूप से बिफीडोबैक्टीरिया के जनसंख्या स्तर पर – जठरांत्र संबंधी मार्ग के सर्वव्यापी निवासी।
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